Uno dei dessert più famosi e amati in Italia è sicuramente il tiramisù. Questa elegante e ricca stratificazione di sapori viene costantemente influenzata da nuove e moderne versioni. Ad oggi è possibile, infatti, trovare il tiramisù scomposto, alle fragole, con pistacchio e in molti altri modi.
In questo articolo, però, verrà proposto il gusto autentico della ricetta tradizionale. Delizioso e facile da preparare, il tiramisù è il dessert perfetto per ogni occasione.
Un dolce dalle origini incerte
Il tiramisù, famoso semifreddo al cucchiaio, unisce il gusto audace dei savoiardi inzuppati nel caffè espresso a quello delicato della crema di mascarpone, il tutto guarnito da una spolverata di cacao. Le origini del tiramisù però, sono piuttosto incerte. Sebbene diverse città ne rivendichino la paternità, sembra esser nato negli anni ‘70 a Treviso. Prima di allora infatti, questo dolce non è presente nei libri di cucina.
Il tiramisù, così come lo conosciamo, fa la sua comparsa intorno agli anni ‘80 a opera di un pasticcere, Loly Linguanotto. Costui lavorava al famoso ristorante di Ado Campeol, Le Beccherie, e, nel tentativo di rivisitare un tipico dolce veneziano, lo Sbatudin, creò quello che noi oggi definiamo tiramisù. Proprio qui, dunque, fu servito per la prima volta.
Inutile dire che questo delizioso dessert ebbe immediato successo, non solo in Veneto, ma in tutta Italia. Il tiramisù divenne così il dolce più realizzato al mondo. Alcuni però collocano la nascita del tiramisù in Toscana, altri ancora in Piemonte. Quel che è certo però, è che con soli sei ingredienti, il tiramisù è divenuto il re dei dessert italiani.
La procedura
La ricetta autentica e tradizionale del tiramisù prevede, per una teglia da 30×20 cm:
• Mascarpone 750 g
• Uova: 260 g • Savoiardi: 250 g
• Zucchero: 120 g
• Caffè della moka, zuccherato a piacere: circa 300 g
• Cacao amaro in polvere: q.b.
Si comincia facendo caffè con la moka. Una volta fatto e zuccherato a piacere, il caffè andrà lasciato raffreddare in un recipiente basso e ampio.
A questo punto, si procederà con la preparazione della crema al mascarpone separando inizialmente i tuorli dagli albumi. Questi ultimi, dovranno essere quindi montati a neve: per farlo, il consiglio è quello di utilizzare una planetaria come quelle presenti sul sito di Kenwood, in modo da preparare la crema al mascarpone senza un dispendio eccessivo di energie.
Versare gli albumi nel recipiente della planetaria e accenderla a bassa velocità per qualche minuto. Senza spegnere l’elettrodomestico, si pesano e aggiungono 60 g di zucchero. A questo punto, innalzare la velocità al massimo per circa 10 minuti. Una volta trascorsi, si versa lo zucchero rimanente e i tuorli e si imposta una velocità media. Trascorsi circa 15 minuti, il composto risulterà chiaro e spumoso. Abbassando la velocità della planetaria, si va a unire, poco alla volta, il mascarpone. In breve tempo, si otterrà una crema liscia e corposa.
Si procede dunque alla composizione del dessert. Su una pirofila stendere uno strato di crema al mascarpone. Adesso tocca ai savoiardi. Questi, rapidamente immersi nel caffè, verranno distribuiti sulla pirofila seguendo un unico verso. Si aggiunge quindi altra crema al mascarpone, livellando bene lo strato. Formare poi un secondo strato di savoiardi imbevuti di caffè, disponendoli perpendicolarmente ai primi. Ultimare con un altro strato di crema e spolverando cacao amaro. Prima di servire, conservare il dessert in frigorifero per almeno tre ore.